Qu'est-ce que le tofu? 8 raisons de ne pas manger ce produit végétalien «sain» - What Is Tofu? 8 Reasons to Not Eat This ‘Healthy’ Vegan Product

Original english here https://draxe.com/what-is-tofu/

traduction google par @ketolisticqc

beaucoup de gens recommande le tofu le soya comme alternative aux protéines animales ce n'est pas une bonne idée...

autre lien sur le soya https://draxe.com/is-soy-bad-for-you/

et ici https://www.westonaprice.org/soy-alert/

Par Annie Price, CHHC

5 octobre 2016

Qu'est ce que le tofu? - Dr. Axe

Le tofu, également appelé tofu, a gagné en popularité au fil des ans, notamment en tant que source de protéines approuvée par les végétariens et les végétaliens. Il semble avoir une réputation saine auprès des consommateurs, mais qu’est-ce que le tofu au juste? La vérité est que le tofu est fabriqué à partir de soja et que la majorité du temps, le soja est mauvais pour la santé .

Le soja est en fait l'un des aliments génétiquement modifiés le plus commun au monde, et le tofu est fabriqué à partir de soja, d'eau et d'un coagulant, ou agent de caillage. Selon le Dr Kaayla Daniel, auteur de «The Whole Soy Story», le soja n’est pas un aliment de santé, il n’empêche pas les maladies et n’a même pas fait la preuve de son innocuité. En outre, de nombreuses études scientifiques établissent un lien entre le soja et les troubles digestifs, la malnutrition, le dysfonctionnement de la thyroïde, le déclin cognitif, les troubles de la reproduction, ainsi que les maladies cardiaques et le cancer. ( 1 ) 

Ce sont quelques-unes des principales raisons pour lesquelles la protéine de soja fait ma liste des  10 aliments santé que vous ne devriez jamais manger. Mais tout le soja est-il mauvais? La chose importante à savoir est que les produits à base de soja se divisent en deux groupes: fermentés et non fermentés. Les produits de soja non fermentés comprennent le tofu, le edamame et le lait de soja, tandis que le miso, le natto, le tempeh et le tamari sont des produits de soja fermentés. Tous les soja (même biologiques et non OGM) contiennent naturellement des antinutriments, des toxines et des hormones végétales. Cependant, c'est la fermentation qui fait la promotion de la santé des produits à base de soja. Sans fermentation, qu'est-ce que le tofu? C'est juste un morceau blanc caoutchouteux de protéine douteuse et douteuse, dangereuse pour la santé.


Qu'est-ce que le tofu?

Les gens se demandent souvent de quoi est fait le tofu? Il est donc logique que le tofu soit souvent appelé «caillé de soja» car il est fabriqué en caillant du lait de soja (issu du soja), puis en pressant le caillé obtenu en blocs souples et blancs. Le processus de fabrication du tofu est relativement similaire à la façon dont le fromage est fabriqué à partir de lait. La nutrition au tofu est impressionnante, et c’est pourquoi beaucoup de gens croient que c’est un aliment si bon pour la santé. Par portion, il est faible en gras et en calories et riche en protéines, en acides aminés, en fer et en calcium. ( 2 ) Alors, quel est l'inconvénient du tofu? Je vais vous dire pourquoi gagner ces nutriments en mangeant du tofu ne vaut pas les répercussions négatives ci-dessous.

Il existe en fait de nombreux types de tofu, notamment le tofu frais, le tofu mou ou soyeux, le tofu ferme, le tofu extra ferme, le tofu transformé, le tofu fermenté, le tofu séché, le tofu frit et le tofu congelé. Les options les plus saines de cette liste sont les variétés fermentées, qui comprennent le tofu mariné et le tofu puant. Le tofu mariné, également connu sous le nom de tofu en conserve ou tofu fermenté, consiste en des cubes de tofu séchés qui ont été laissés sécher à l'air libre sous du foin et qui fermentaient lentement à partir de bactéries aériennes. Le tofu puant est un tofu doux fermenté dans une saumure de légumes et de poisson. Malheureusement, la plupart du tofu mangé aux États-Unis est non fermenté, et le tofu non fermenté ne devrait vraiment pas être consommé.


8 raisons de ne pas manger de tofu

1. Modification génétique

En 1994, le premier soja génétiquement modifié a été introduit sur le marché américain par Monsanto . Alors que les prix des denrées alimentaires continuent d'augmenter partout dans le monde, la disponibilité de soja sans OGM diminue, ce qui pousse davantage de fabricants asiatiques et américains en Asie à utiliser du soja génétiquement modifié pour fabriquer des aliments à base de soja comme le tofu. Aujourd'hui, au moins 90% du soja cultivé aux États-Unis est génétiquement modifié. ( 3 ) Il s'agit d'un montant si alarmant qu'il n'est pas étonnant qu'il soit si difficile de trouver des produits à base de soja non génétiquement modifiés .

Grâce à Monsanto, principal producteur d' aliments génétiquement modifiés aux États-Unis, la majorité des produits à base de soja sont fabriqués à partir de soja Roundup Ready de Monsanto . Ces graines de soja sont génétiquement modifiées de telle sorte que leur ADN est modifié afin que les plants de soja puissent résister à l'herbicide glyphosate, l'ingrédient actif de l'herbicide Roundup de Monsanto. Cultivé pour la première fois dans le commerce en 1996, le soja Roundup Ready permet aux agriculteurs de pulvériser du glyphosate sur leurs cultures entières pour détruire les mauvaises herbes sans endommager les cultures de soja. ( 4 )

Les aliments génétiquement modifiés sont liés à de nombreux problèmes de santé car ils tuent les bonnes bactéries dans l'intestin et nuisent également au fonctionnement de votre système digestif. Dans une revue de 2011 publiée dans Environmental Sciences Europe , 19 études sur des mammifères, du soja nourri aux OGM et du maïs ont été évaluées. Les essais de 90 jours indiquent des problèmes de foie et de rein dus à la consommation d’aliments génétiquement modifiés. Les reins étaient spécifiquement affectés par 43,5% de tous les paramètres perturbés chez les sujets masculins, tandis que le foie était perturbé par 30,8% chez les femmes. ( 5 ) Il est en fait devenu plus difficile de trouver cette étude originale depuis sa publication. Je suis sûr que c'est parce que cela rend les gens très préoccupés par la consommation d'aliments génétiquement modifiés comme le tofu.

Quelle peur que de manger des aliments OGM peut avoir un impact direct et majeur sur nos organes vitaux! Même si vous achetez du tofu qui n'est pas fabriqué à partir de soja génétiquement modifié, il existe encore toute une série d'autres problèmes de santé importants.

2. Phytoestrogènes et cancer du sein

Le tofu contient des phytoestrogènes  - des œstrogènes à base de plantes. Ces composés ont un effet semblable à l'œstrogène sur le corps; ils bloquent donc la production normale d'œstrogène et ont été liés au cancer du sein. Certaines recherches scientifiques ont montré que le soja pouvait «nourrir» certains cancers du sein car il pouvait se comporter exactement comme un œstrogène. Cela peut dépendre de la quantité de soja consommée et de l'état de santé général de la femme, mais si vous avez actuellement un cancer du sein, si vous avez survécu ou si vous avez des antécédents familiaux de cancer du sein, j'évite le tofu et les autres produits de soja non fermentés entièrement. ( 6 )

3. perturbation de la thyroïde

Le tofu est fabriqué à partir de soja et le soja contient des composés goitrogéniques, en particulier la génistéine d'isoflavones de soja. Ces goitrogènes sont des antagonistes des hormones thyroïdiennes qui peuvent interférer avec la production d'hormones thyroïdiennes et notamment causer une hypothyroïdie .

De nombreux parents pensent qu'ils font un choix sain lorsqu'ils optent pour la formule au soja pour leur bébé. Malheureusement, cela ne pouvait être plus éloigné de la vérité. Une étude publiée dans les Archives of Disease in Childhood montre comment la consommation de produits à base de soja peut nous affecter négativement dès le plus jeune âge, en particulier chez les personnes nées avec une hypothyroïdie congénitale. Comme le montre cette étude de 2004, l’augmentation prolongée de l’hormone stimulante de la thyroïde chez les nourrissons nourris au lait de soja est plus importante que chez les nourrissons nourris au lait maternisé. ( 7 )

Une étude antérieure de 1994 avait montré des résultats similaires. Un patient atteint d'hypothyroïdie congénitale a continué à être «constamment hypothyroïdien» alors qu'il était nourri au lait de soja même s'il recevait de fortes doses de L-thyroxine (T4). ( 8 ) La T4 est un traitement conventionnel standard de l’hypothyroïdie.

4. Antinutriments

Le tofu contient du phytate qui, selon la science, contribue à la texture ferme du tofu. ( 9 ) Le phytate est essentiellement de l'acide phytique lié à un minéral. Quel est le problème avec le phytate? Le phytate et l'acide phytique sont des antinutriments connus, et ils ne sont pas les seuls antinutriments contenus dans le tofu. Les produits à base de soja, comme le tofu, contiennent plusieurs antinutriments extrêmement préoccupants , notamment: ( 10 )

  • Lectines et saponines - liées au syndrome de l'intestin qui fuit, ainsi qu'à d'autres problèmes gastro-intestinaux et immunitaires
  • Oligosaccharides - favorisant les gaz, c'est pourquoi le soja est parfois appelé le «roi des fruits de la musique»
  • Oxalates - connus pour favoriser les calculs rénaux et la vulvodynie
  • Inhibiteurs de protéase - interfèrent avec la digestion des protéines et ont provoqué la malnutrition, une croissance médiocre, des troubles digestifs et une pancréatite
  • Phytates - bloquent l'absorption des minéraux, provoquant des carences en zinc, en fer et en calcium

En ce qui concerne le tofu, sa cuisson ne semble pas réduire le niveau de phytates et autres antinutriments. Ce qui réduit ces antinutriments, c’est la fermentation.

 

Huit raisons de ne pas manger de tofu - Dr. Axe

 

5. Problèmes cognitifs

Le tofu de soja a été associé à la démence et à la maladie d’Alzheimer , deux problèmes de santé cognitifs qui ont un impact négatif sur le cerveau et le fonctionnement quotidien de base. Une étude en cours sur les Américains d'origine japonaise résidant à Hawaii a mis en évidence une relation statistique significative entre deux portions ou plus de tofu par semaine et le «vieillissement accéléré du cerveau». de leurs vies. Ils ont également eu une incidence accrue de démence et de maladie d'Alzheimer. ( 11 )

Selon une étude publiée dans Demence and Geriatric Cognitive Disorders , il a été démontré que la consommation de tofu en grande quantité entraînait une détérioration de la mémoire. Les chercheurs ont émis l’hypothèse que les taux élevés de folate dans le tempeh ont des effets protecteurs et contre-actifs sur la teneur en phytoestrogènes. ( 12 )

6. Carences en vitamine B12 et en vitamine D

Le soja contient des analogues de B12, ce qui signifie que le tofu contient des composés qui ressemblent à la vitamine B12. Cependant, ces analogues de B12 ne peuvent pas être utilisés par votre corps de la même manière que le B12 réel. C'est pourquoi les aliments à base de soja comme le tofu peuvent effectivement contribuer à une carence en vitamine B12 , en particulier chez les personnes qui évitent les protéines animales comme les végétariens et les végétaliens.

Vous saviez probablement déjà à quel point la carence en vitamine D étaitrépandue dans ce pays, mais vous ne saviez probablement pas que les aliments à base de soja non fermentés faisaient partie du problème. Les aliments à base de soja comme le tofu augmentent également les besoins en vitamine D de votre corps, ce qui signifie que la consommation de tofu peut aggraver une carence en vitamine D. ( 13 )

7. Difficulté digestive

Les produits de soja non fermentés tels que le tofu contiennent de puissants inhibiteurs d'enzymes qui bloquent l'action de l'enzyme pancréatique trypsine ainsi que d'autres enzymes protéolytiques nécessaires à la digestion des protéines. Cela perturbe non seulement un processus de digestion sain, mais peut également causer des problèmes de pancréas.

J'ai beaucoup écrit sur le rôle crucial que jouent les enzymes digestivesdans notre santé et notre bien-être. En ce qui concerne le tofu, la plupart des gens ne disposent pas des enzymes nécessaires pour digérer cet aliment à base de soja non fermenté, à l'instar du nombre de personnes intolérantes au lactose. Cela provoque une indigestion, des gaz, des ballonnements et toute une série de problèmes gastro-intestinaux.

De nombreuses personnes ont également des sensibilités au soja ou même des allergies générées dues non seulement à la modification génétique du soja, mais également à la surexposition car le soja se cache dans beaucoup plus de produits que nous ne le réalisons.

8. Problèmes cardiaques potentiels

Bien que le tofu soit souvent vendu comme une alternative saine pour le cœur à la viande animale, des études ont démenti cette affirmation. Une de ces études a été réalisée sur des sujets animaux et les résultats étaient très intéressants.

Les chercheurs ont spécifiquement étudié l'effet d'un régime alimentaire riche en soja sur la cardiomyopathie hypertrophique (HCM), une affection dans laquelle le muscle cardiaque devient anormalement épais et empêche le cœur de pomper le sang. L'étude publiée dans le  Journal of Clinical Investigation a  révélé que les souris nourries avec un régime de soja présentaient un CMH bien pire que les souris nourries d'un régime sans soja (protéines de lait). Les résultats de ces études prouvent qu'un régime alimentaire riche en soja peut avoir un effet négatif important sur la santé cardiaque. ( 14 ) 


De meilleures alternatives au tofu

Si vous recherchez une source de protéines sans viande plus saine, voici quelques bonnes alternatives au tofu:

Natto - Le  natto est un super-aliment de soja fermenté qui, selon des études scientifiques, a de grands avantages pour la santé, notamment une diminution de la pression artérielle. ( 15 ) Natto est une excellente source de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux. De plus, les bonnes bactéries  Bacillus subtilis chez natto créent une enzyme appeléenattokinase , qui produit de la vitamine K2.

Tempeh - Le  tempeh est également fabriqué à partir de soja fermenté. Son processus de fermentation ainsi que son utilisation de la graine de soja entière lui confèrent une teneur plus élevée en protéines, en vitamines et en minéraux. Le tempeh est connu pour réduire le cholestérol, augmenter la densité osseuse, réduire les symptômes de la ménopause et favoriser la récupération musculaire. En plus de ces avantages étonnants, le tempeh a la même qualité de protéines que la viande et contient des niveaux élevés de vitamines B5, B6, B3 et B2.

Ils sont tous deux fabriqués à partir de soja, certes, mais ce sont des aliments fermentés , ce qui est le facteur de différenciation clé. La prochaine fois que vous rencontrerez des recettes au tofu qui ont l’air délicieux, souvenez-vous de ces alternatives que vous pouvez remplacer par le tofu.


Histoire du tofu

Le tofu, ou «doufu» comme l'appellent les Chinois, a fait ses débuts il y a des siècles en Chine. La fabrication du tofu a été enregistrée pour la première fois pendant la dynastie des Han (entre 206 av. J.-C. et 220 après JC) il y a environ 2 000 ans. Certains disent que cela a été découvert par un cuisinier chinois qui a accidentellement caillé du lait de soja quand il a ajouté des algues nigari. ( 16 )

Il a fallu des centaines d'années avant que le Japon se mêle de l'action. Lorsque les Japonais ont commencé à fabriquer le caillé de soja, ils l'appelaient «tofu», comme nous le faisons aujourd'hui en Amérique. La création et la consommation de tofu ont continué à progresser dans toute l'Asie au fil des ans. La propagation du tofu correspond à celle du bouddhisme puisque celui-ci est une source commune de protéines dans le régime végétarien du bouddhisme est-asiatique.

Le tofu ne se rendit pas aux États-Unis jusqu'en 1765, quand un homme du nom de Samuel Bowen, marin bien voyagé, s'installa près de Savannah, en Géorgie, et planta du soja pour son employeur à l'époque. Quelques années plus tard, en 1770, Ben Franklin renvoya de France le soja (il les appelait «caravances chinoises») à son ami et célèbre botaniste John Bertram. Franklin a écrit à Bertram avec enthousiasme au sujet d'un "fromage spécial" à base de haricots "qui s'appelle Tau Fu" ( 17 ).

Le soja est devenu une culture commerciale aux États-Unis dans les années 1920, mais à l'époque, le soja n'était pas destiné à la consommation. Il était utilisé comme foin et parfois engrais vert. La consommation de produits à base de soja a commencé dans ce pays pendant la Seconde Guerre mondiale. C’est à cette époque que la culture du soja a remplacé les graisses et les huiles importées bloquées par des routes commerciales perturbées par la guerre.

Dans les années 1960, la production de soja était en plein essor aux États-Unis, qui produisaient 75% de l'offre mondiale à ce moment-là. Les études médicales ont également commencé à cette époque et se poursuivent encore de nos jours. ( 18 ) De nombreuses études parlent des avantages pour la santé de la consommation d'aliments à base de soja, mais il ne faut pas oublier que le soja rapporte beaucoup à beaucoup de gens. De 1996 à 2013, les ventes annuelles de produits à base de soja aux États-Unis ont augmenté de 1 milliard de dollars à 4,5 milliards de dollars. ( 19 )

 

Les meilleures alternatives au tofu - Dr. Axe

 


Réflexions finales sur le tofu

Les régimes asiatiques traditionnels riches en produits à base de soja fermenté ont certainement des effets bénéfiques sur la santé. Malheureusement, la majorité du temps que nous mangeons du soja dans ce pays, il s'agit d'une variété non fermentée comme le tofu, et en quantité trop importante. Qu'est ce que le tofu? Il s'agit généralement d'un produit de soja non fermenté génétiquement modifié, qui contrebalance les avantages potentiels pour la santé.

Je vous recommande fortement d'éviter les produits à base de soja non fermentés, comme le tofu, pour préserver votre santé. Il a été démontré que les produits à base de soja fermenté comme le natto avaient des effets positifs sur la santé, tels que l'hypotension, mais le soja non fermenté, comme le tofu, était associé à des troubles digestifs, à la malnutrition, à un dysfonctionnement de la thyroïde, à des troubles de la reproduction, ainsi qu'à des maladies cardiaques et au cancer.

Même si les experts prétendent que le tofu est une alternative saine à la viande, j'espère vraiment que vous réfléchirez à deux fois la prochaine fois que vous choisirez votre protéine végétarienne. Si c'est du soja, assurez-vous qu'il soit fermenté.

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