Le ghee ?! Mais qu’es-ce que c’est ?!.. Eh bien, c’est tout simplement un beurre clarifié (dont on a éliminé l’eau, le lactose et la caséine).
Ingrédient phare de la cuisine Indienne mais aussi d’autres régions de la planète (principalement dans les régions chaudes où le fait de clarifier le beurre permet de le conserver pendant de longues périodes sans réfrigération), le ghee (ou ghi) a un nombre incalculable de vertus !
En Inde, où il est une star ayurvedique, il est utilisé quotidiennement depuis des millénaires. Appliqué sur la peau ou même brûlé pour purifier l’air, ce liquide doré à une valeur profondément spirituelle dans cette partie du globe car il provient d’un animal des plus sacrés : la vache !
Mais c’est pour son utilisation dans l’alimentation que je vais vous en parler dans cet article.
1) Il chouchoute nos intestins
cet acide gras à chaînes courtes que l’on ne retrouve dans aucun autre aliment commun est excellent pour la santé de l’intestin car il aide à restaurer la muqueuse intestinale.
Particulièrement intéressant si vous êtes intolérant au lait, car il ne contient quasiment plus de caséine, ni de lactose.
Vous pouvez donc le consommer sans risquer de réaction désagréable. Il a d’ailleurs été prouvé qu’il était bénéfique dans les cas de rectocolite et de maladie de Crohn.
Mieux que n’importe quel médicament, ce concentré de bienfaits est, en plus, antiviral et antibactérien !
Les rhumes, nez qui coulent et autres maux de l’hiver vous seront désormais épargnés !
3) Il est bon pour nos yeux
Du fait de sa richesse en vitamines liposolubles A et E, le ghee a une action bénéfique sur notre vision. Ces vitamines permettent, entre autre : une bonne irrigation de l’œil, une bonne adaptation de l’œil à l’obscurité, la prévention de la sécheresse oculaire, etc.
Pour la petite anecdote, j’ai subit une opération chirurgicale des yeux il y a bientôt 3 ans. Tous les soirs, j’ai dû me badigeonner les yeux de vitamine A en pommade, et ce, pendant 2 ans ! À l’époque je n’utilisais pas encore le ghee… Si j’avais su…
4) Il améliore nos fonctions cérébrales
La graisse étant essentielle pour le bon fonctionnement de notre cerveau (comme pour tous les tissus du corps), le ghee favorise la mémoire, la concentration et stabilise le mental.
5) Il nous rend plus souple
Toujours grâce à la graisse qu’il contient (Aahh cette merveilleuse graisse trop souvent bannie !), consommer du ghee améliore notre mobilité et notre souplesse en lubrifiant les tissus conjonctifs, articulations, cartilagineux et musculaires.
6) Il permet une meilleure assimilation des aliments
De par son action sur la sécrétion des fluides digestifs, le ghee aide à l’assimilation et l’absorption des nutriments.
7) Il est excellent pour les cuissons
Sa structure chimique étant plus stable que les autres huiles lorsqu’il est chauffé, le ghee est idéal pour la cuisson.
Son point de fumée (température à partir de laquelle une huile commence à fumer et produit des substances nocives) est de 250°C…
Sachant que nous privilégions les cuissons douces en alimentation Paléo, vous avez de la marge ! Par comparaison, le point de fumée du beurre non clarifié n’est que de 120°C !
8) Il se conserve très longtemps
Ce n’est pas votre ghee qui encombrera votre réfrigérateur car du fait de sa faible teneur en eau, vous pouvez le conserver (dans un récipient hermétique) à température ambiante pendant des mois sans craindre qu’il ne rancisse !
Du coup, il est beaucoup plus facile à étaler qu’un beurre qui sort du réfrigérateur… et ça, ça change tout !
9) Il est surtout très bon… Tout simplement !
Je suis Bretonne et, comme tout Breton qui se respecte, le beurre c’est sacré ! Seulement depuis que je me suis mise au Paléo, je ne mangeais plus de beurre (non sans mal, je l’avoue !).
Depuis que j’ai découvert le ghee ma vie a changé ! Si, si, c’est vrai ! Je redécouvre le plaisir de la bonne tartine de pain (Paléo) tartinée de beurre ! Avec modération, bien évidemment (« c’est qui Modération ?! »… OK, j’arrête ! ).
Plus sérieusement, le ghee a, en plus et surtout, une subtile saveur noisette dont mes papilles raffolent.
C’est bien beau toutes ses explications me direz-vous ! (Oui, je vous entend derrière votre écran (je ne vous avais pas dit que le ghee améliorait de façon faramineuse, également, les fonctions auditives ?! ))…
Mais comment le fabrique-t-on ce formidable élixir de jeunesse et de longévité(rien que ça ! ) ?
C’est très simple et il se fait en 9 étapes (Même seulement 6 en vrai !)
1) Pour la valeur d’un pot à confiture, il vous faut 500 g de beurre (BIO et non salé de préférence).
2) Coupez le en gros morceaux.
3) Disposez-les dans une casserole à fond épais. Faites fondre le beurre à feu très doux sans mette de couvercle.
4) Au bout de 15 minutes environ, une écume commence à se former en surface.
5) À l’aide d’une écumoire, passoire très fine (ou, comme moi, d’une boule à thé !); ôtez délicatement les particules blanchâtres et cette mousse qui remontent.
6) Une fois toutes ces impuretés enlevées, filtrez votre ghee à travers une passoire très fine (j’ai ajouté une compresse dans ma passoire pour être sûre de retenir les dernières particules qui voudraient se faufiler !).
Attention, veillez à ne pas verser le dépôt blanchâtre qui est dans le fond de la casserole !
7) Et voilà le résultat. Un beau liquide doré !
8) Fermez le pot hermétiquement. Ainsi le ghee se conservera des mois.
9) Dégustez-le sur du pain Paléo ou ce que vous voulez après tout !
Vous pouvez, également vous en servir pour réaliser de succulents Paléo’Bretons ! Une délicieuse gourmandise bretonne !
